Lançamento: Livro sobre microscopia de alimentos introduz análises detalhadas de estruturas alimentares
Uma nova publicação de estudos microscópicos sobre alimentos chega às livrarias. No dia 9 de Setembro, o livro Microscopia de alimentos – Exames microscópicos de alimentos in natura e tecnologicamente processados, dos autores Fernando de Oliveira, José Luiz Aiéllo Ritto, Bruno Westmann Prado, Isabel Cristina Ercoline Barroso e Luzia Ilza Ferreira Jorge, será lançado na Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo – USP.
Segundo um dos autores, o professor José Luiz Ritto, o livro busca fornecer detalhadas descrições metodológicas e minuciosos desenhos de estruturas de alimentos, as quais possibilitarão ao leitor realizar a comparação e identificação de substituições, falsificações e adulterações nos alimentos. Além disso, o enfoque maior será justamente nas classes de alimentos mais sujeitas aos procedimentos ilícitos mencionados acima.
Outra novidade, segundo Ritto, está na inserção da proposta de “Bromatognosia”, que parece ser adequado para designar a ciência que estuda matérias de origem natural empregadas como alimentos.
Editora: Atheneu
Nota dos Autores: Procuramos escrever um livro que não só sirva de base para os cursos que incluem a microscopia alimentar como parte do seu programa curricular, como também propicie ferramentas para o exercício dessa função dos profissionais farmacêuticos, nutricionistas, agrônomos, engenheiros de alimentos, biólogos e outros; e propicie o aprimoramento e a qualificação nessa importante área, que ainda carece de profissionais atuantes nas diversas etapas da cadeia do processamento de alimentos, para monitorar, avaliar e intervir responsavelmente. Esperamos que este livro venha alavancar a busca constante de melhoria da qualidade dos alimentos, auxiliando na fiscalização e no combate a fraudes. Com isso, procuramos alcançar nossos objetivos maiores – contribuir para a melhor qualidade dos alimentos, para aprimorar a capacitação profissional e para a edificação de uma sociedade provedora de justiça e crescimento sustentável.
